Mise en oeuvre
- Laver, décontaminer et rincer les légumes.
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les arroser d’huile d’olive et faire cuire au four.
- Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire revenir les
- quartiers de tomates. Assaisonner et laisser compoter.
- Une fois les aubergines cuites, les évider. Passer la pulpe des aubergines au mixeur. Assaisonner.
- Ciseler la coriandre et l’incorporer au caviar d’aubergines.
- Emietter les sardines. Couper la Féta en cubes.
- Monter les verrines en alternant coulis de tomates, cubes de féta, caviar d’aubergines et sardines.
- Confectionner plusieurs couches puis terminer par une quenelle de sardines.
- Servir frais
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