Mise en oeuvre
- Dans une poêle, déposer le beurre et y cuire les épinards. Les passer au mixeur.
- Préparer une génoise : placer un récipient avec les oeufs entiers au bain-marie. Fouetter les oeufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Hors du feu, incorporer la farine tout en soulevant délicatement la pâte.
- Ajouter la purée d’épinards.
- Verser l’appareil sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Laisser cuire.
- Mélanger le boursin aux filets de maquereaux.
- Étaler la préparation sur la plaque de génoise aux épinards.
- Rouler la plaque et la placer au frais avant de la trancher.
- Servir frais.
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